PIMIENTOS RELLENOS DE TORTILLA DE PATATAS

Ingredientes (2 personas):

• 4 pimientos verdes (italianos)
• 5 huevos
• 3 patatas
• 1/2 cebolla
• aceite
• sal

Preparación:

Retira el rabo a los pimientos verdes  y límpialos bien por dentro de semillas.

Pela las patatas, trocea y ponlas a freír en una sartén con abundante aceite caliente. Agrega la cebolla picada y cocina a fuego fuerte, removiendo de vez en cuando.  Retira con la espumadera para escurrir el exceso de aceite y reserva en un bol. Sazona.

Casca los huevos, agrégalos al bol con las patatas y rómpelos.

Rellena los pimientos con la mezcla del huevo, patata y cebolla y agita mientras la vas incorporando para que caiga bien hasta el fondo. Puedes introducirlo cogiendo pequeñas porciones con una cucharilla.

Fríe los pimientos a fuego medio-suave en una sartén con un buen chorro de aceite, hasta que se doren y cuaje la tortilla. 
Retira y deja reposar y seguidamente trocea.

Buen  provecho!